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四川泸州志窖股份有限公司



  发布时间:2011-11-8 14:54:29 浏览次数:次 来源:太原网站建设公司 作者:山西网站建设 字体:

 

导读:

晚来天欲雪,能饮一杯无? 隆寒偎着“红泥小火炉”,火炉上有“绿蚊新醅酒”,一袭长衫,一篇诗文 一个又一个的朝代就在酒与诗的香和韵流逝。 “举杯邀明月,对影成三人"” 总有一些瞬间...


 

晚来天欲雪,能饮一杯无?

隆寒偎着“红泥小火炉”,火炉上有“绿蚊新醅酒”,一袭长衫,一篇诗文

一个又一个的朝代就在酒与诗的香和韵流逝。

“举杯邀明月,对影成三人"”

总有一些瞬间让我们铭心,总有一种酒让我们酩酊

“但愿长醉不复醒”,“惟有饮者留其名”

[img]../UploadFiles/200892102715340.jpg[/img]

“中国商业名酒”、 “2007最受消费者喜爱的中国名酒”泸酒酒――出自四川泸州曲酒厂,该公司座落在“中国白酒原酒基地”、著名高档商务礼品酒水井坊的原产地--四川成都市。此地优质水源丰富,遍地皆是宜于醅窖的中性黏土,冬无严寒,夏无酷暑,宜于微生物的繁衍发酵。这些无可替代的条件浑然天成,融合为一种奥妙而特殊的酿酒条件。泸酒浓香型曲酒的生产坚持以传统工艺生产,固态地窖发酵,陈酿储存,已通过 IS9001 : 2000 国际质量体系认证。

  公司主打产品“泸酒”牌系列酒以百年窖池发酵、原酒长期贮存老熟,经国家级调酒师精心勾兑,具有“晶莹清澈、芳香飘逸、绵甜柔和、尾净香长”的风格,被专家品评为“五粮精品、浓香绵甜”。产品已荣获“中国商业名酒”、“中国驰名品牌”、 “ 中国著名品牌 ”、“ 2008国家合格评定质量信得过产品”、“2007中国名酒博览会金奖”、 “第七届中国西部国际博览会商务接待指定用酒”、“中央电视台上榜品牌”、中国商品协会“中国优质产品重点推广产品”、中国中轻产品质量保障中心质量保证产品、“中国质量、服务、信誉 AAA 品牌”、“2006最受消费者喜爱的中国名酒”、“2006中国酒类著名品牌金奖”、“江苏省酒类流通市场放心酒”等荣誉。公司被第 3 届中国诚信企业家大会授予“ 2006 中国企业诚信经营示范单位”,公司董事长王葆森先生同时被评为“ 2006 中国诚信企业家”。

   公司始终坚持古法酿造、“质量第一”的生产原则和“诚信做人、用心做事、快速反应、服务至上”的经营理念。通过与全国广大经销商的精诚合作,实现中国商业名酒-泸酒品牌的持久成功,实现厂商双方真正的“双赢”!

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产 地

   泸酒酒产于四川成都市,此地是川南名酒带之上缘(这一带的名酒还有五粮液、郎酒、剑南春、水井坊、全兴等)。四川这个地方出好酒,全国闻名。所谓“川酒云烟”,四川独为佳酿大省,除了优越的自然条件,还有一定的历史渊源。古代社会,酿酒业受到诸多限制,其中主要是粮食问题。通常也只有在粮食充裕的情况下,粮食酿酒业才能发展。成都平原自都江堰灌溉后,“水旱从人,不知饥谨”,粮食供应比较充裕,故称“天府之国”,酿酒业才可能规模发展。另一个限制就是传统封建王朝对“酒”的恐惧和抵制。自禹王宣称“后世必有以酒亡其国者”之后,历代封建执政者几乎都认定“酒”可能造成江山不守,政策上因此限制酿酒(特别是粮食短缺的北方地区),但四川地势险要,自给有余,政令多有不达或被变通,酿酒业受到的限制相对较小,故较为发达。

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窖 龄

  通过专家长期研究的结论是,酿酒窖池使用的时间越长,其形成的微生物环境越出色,而这个微生物环境是酝酿发酵出优质酒的生化反应基础。到目前为止,研究者对此生化特性依然无法确定。例如对“泸酒酒”的分析,能够定量的香味成分为 120 多种,而只能定性却无法定量的成分还有 150 多种。

   成都平原这种特殊的因酿酒所形成的微生物环境,需要长期不间断地培养,加之特殊的地质、土壤、气候条件等等,加上窖池的长期连续使用,方能形成真正的好酒。泸酒酒的窖池至今已达到近百年的历史。

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酿造工艺

   泸酒酒的酿制工艺与荣获美国旧金山巴拿马万国博览会金奖的中国酒类大王“五粮液”的酿造工艺完全相同。其古法酿造技艺,自明清代传承至今而未曾改变。

  应当承认,酿酒业的技术进步比较缓慢,特别是在高级名酒的生产上。盖一种高贵品味的形成,本身就是经年累月传承的结果。此种现象,不仅中国,全世界莫不如此。

  泸酒酒的技术进步,更多方面是围绕提高酒品质量,而非减轻劳动强度、提高生产效率来进行。这也是高档奢侈品的普遍特征。“泸酒酒”的主要酿造过程为原粮发酵、蒸馏、储存和勾调,一个完整的酿造过程时间较长。

发酵:

  “泸酒”酒入窖发酵时间为8- 12 个月,一般优质白酒的发酵期为 2 - 3 个月。长时间的微生物活力发酵,使原粮能够充分吸收窖池的香味成分,复合磨炼,提高品质。

勾调:

   基酒成熟后,调酒师开始勾调“泸酒酒”。调酒师使用的调味用酒均为存放较长时间的藏酒。勾调过程较复杂,似乎有点神秘,一坛 50 公斤 基酒,注入几毫升 50 年调味酒,风格、口味会迅速按照调酒师的期望发生变化……勾调“ 泸酒”酒的调酒师具有国家评酒师资格

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原 料

   一如香槟葡萄之于干邑白兰地、低地大麦之于苏格兰威士忌,“泸酒酒”酿造原粮也有其特殊的地域特征,工艺上要求原料必须为成都平原出产的糯红高粱。

  高粱作为酿造用粮,可以追溯到汉代。而且很可能发端自四川,公元 3 世纪写成的《汉书?物志》,将其记载为“蜀黍”。目前,为酿酒而种植的糯红高粱分布于大邑、隆昌、内江等地,向成都、泸州、宜宾、古蔺等名酒酿造企业提供优质原粮。

  糯红高粱的淀粉含量平均高达 62.8% ,几乎全部为支链结构,这种结构不利于胃酸消化,却很适合糊化发酵;糯红高粱的另一生物特征是杂质少,实际上所有品种的高粱杂质含量都比其它粮食作物少,主要成分为淀粉。这一特点对酿酒尤其有意义。

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品 尝

     欣赏品尝泸酒酒的方法,可以概括为四个字:望、温、闻、品。

望:“泸酒酒”为浓香型白酒,酒体无色透明,在柔和灯光映衬下,会更加地晶莹剔透。衬以深色背景,如衬以“泸酒酒”的红黄高档包装,效果会更突出。

温:把酒斟入水晶玻璃杯中,用手指握托住底部,以体温微热酒液,“泸酒酒”浓郁的窖香便幽然弥漫,芬芳怡人。

闻:让鼻子轻轻地靠近酒杯口(以 0.3 厘米 为宜),轻轻的吸闻,优雅的香气便悠然沁入肺腑。然后把酒杯移开呼出。再轻吸,反复几回。你就会心舒神驰,悠然若仙。

品:轻轻啜饮一小口,几秒后让舌体轻抚上颌,稍后再轻咂几回。此时酒液渗润全舌和口腔,其甜、绵、香、爽的风味四溢回荡。随后,慢慢咽入喉,酒体的醇香令你怡神舒畅,回味无穷。

 
上一篇文章:山西环九州旅行社 

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